扬州风俗----酒与社会生活

－－扬州的酒

《李太白全集》卷一五《广陵赠别》诗云：“玉瓶沽美酒，数里送君还。”这是有酒仙之称的唐代大诗人李白对扬州酒的赞誉。至于唐以前的古扬州产什么名酒？笔者未见史料中的文字记载，难以叙述。但近年来扬州一带出土的大批与酒有关的文物，如漆制羽觞（即酒杯）等，使我们知道早在汉代，扬州这块土地上的民众，就己经有酒的酿造和酒的饮用。

关于扬州产名酒，最早的记载是在宋代。苏东坡在扬州做过太守，他在《东坡前集》卷一四《泗州除夜雪中黄师是送酥酒二首》中云：“扬州云液却如酥”。卷一六《次韵刘贡父省上》又云：“花前白酒倾云液”。当时淮南一带称糯米酒为白酒，估计苏东坡所说的“云液酒”也是一种糯米酒。有关“云液酒”，宋人的记载还有多处，如晏殊《珠玉词 ? 望仙门》云：“仙酒斟云液，仙歌绕梁虹”。陆游《剑南诗稿》卷三八《庵中晨起书触目》云：“朱担长瓶引云液”，并有注云：“云液，扬州酒名，近淮帅饷数十樽。”可见，当时扬州的云液酒还是久负盛名的。

自宋代以后，扬州历代都有名酒。元代，扬州有葡萄酒。《雁门集》卷七《蒲萄酒美鲥鱼味肥赋蒲萄歌》云：“扬州酒美天下无，小槽夜走蒲萄珠。金盘露滑碎白玉，银瓮水暖浮黄酥。”明代，扬州有雪酒。王思任《避园拟存诗集、扬州清明曲》云：“酒旆翩翩红雨沟，小杨水槛亦风流。醇浓雪酒饶夸珀，一割鸡猪十斛油。”清代，扬州有木瓜酒。阮元《广陵诗事》卷八记载：“吾郡酒以木瓜著名，盖酿熟，以木瓜渍之也，出高邮者尤佳美。”

历史上的高邮一直是名品酒的重要产地，除木瓜酒外，还有五加皮酒、蒿酒等，只是近代以来，高邮的名品酒逐渐消失了。宝应的酿酒业倒是兴起了，明清，宝应有“乔家白”酒，当今有“五琼浆”酒，在江淮一带都是很受欢迎的。

名酒当然是酒坊生产，但扬州普通百姓也会酿造土酒。《扬州画舫录》卷十三即云：酿酒“城外村庄中人善为之，城内之烧酒，大抵俱来自城外，驴驼车载，络绎不绝。”百姓人家自酿的酒，多用米、麦为原料，用米作麴的叫“米烧”，其味甘美。用麦作麴的叫“麦烧”，其味苦烈。另外“高粱、荞麦、绿豆均可蒸，亦各以其谷名为名”。扬州人家酿酒，通常是农历六月开始“造曲”。八月新酒酿成。新酒上市，城里各酒肆便“择日贴帖”，谓之“开生”。城里百姓争相购买，以尝新酿，谓之“尝生”。新酒一直可以卖到第二年的二月，惊蛰后便告截止，又谓之“剪生”。